梅鲚鱼

来源：吴中区信息中心 点击：  　 　 　　“太湖三宝”之一的梅鲚鱼，又称鲚鱼，头大尾尖、形似劈刀，骨嫩鳞细，银光闪闪，肉质肥嫩，味极鲜美，是太湖鱼类中的优势种群，占太湖鱼虾总产量的一半。自明洪武以来，吴中每年进贡京城的梅鲚鱼达万斤，故梅鲚鱼又称“贡鱼”。梅鲚鱼于春季产卵，夏季出子鱼，初秋长至7厘米左右，酷似凤尾鱼，此时即可起捕。隔年的梅鲚鱼可长至30厘米有余，与长江的刀鱼相似，称为“刀鲚”、“湖鲚”，又叫“大梅鲚”。 　　梅鲚鱼产品以鱼干为主，以出口外销为主。新鲜梅鲚，鲜嫩可口，营养丰富，清蒸、红烧皆宜；晒干后既可久贮，又不失原的风味。太湖渔民还有一种特殊的加工方法即把刚起捕的鲜梅鲚加入调料煮至七成熟，沥干水渍，利用饭后余火放在锅里烤炙，即呈米黄色，渔民称为“烤梅鲚”；其色味浓郁而无腥味，具有脆而不酥，肥而不腻的特点，食后回味无穷，既可上席佐酒，也可作为旅游食品。    自动滚屏（右键暂停）|   打印本页 | 关闭窗口